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2013年3月

2013年3月28日 (木)

「下関おきそこ鍋」の作り方

それでは、おきそこ鍋の作り方のご紹介です。

○材料(4人分)
  下関漁港産連子鯛       50g
        〃 エソ     50g
    〃 カワハギ   100g      
  白菜                  1/8個
 松山あげ         6g
 豆腐                 1/2丁
  小ねぎ                 1/2袋
 (お野菜はお好みでアレンジ可能です。)



○調味料
 シマヤぶちうまいみそ     50g(大さじ3)
 シマヤだしの素        5g(小袋1袋)
 料理酒            20ml
 みりん            20ml 
 水                      500ml
 片栗粉            3g(小さじ1)
 塩            少々
 (今回は(株)シマヤ様の開発なので、「ぶちうまい(すり)」を使いました。)

○作り方
①カワハギは皮を取り、ブツ切りにする。エソ、連子鯛はそれぞれ3枚におろし、フード プロセッサーでミンチにする。
 ※エソはスーパーなどでミンチを売っています。連子鯛はミンチを売って無いので、あしからず・・・

②白菜、小ねぎを適当な大きさに切る。

③鍋に湯を沸かし、カワハギの切り身を鍋に入れる。
連子鯛・エソの身のミンチに、塩・片栗粉を混ぜ、湯に落とし、つみれにする。
 ※つみれのお塩は少なめで大丈夫です。目安は、お湯に落としたつみれが浮かんできたらOK

④沸騰したらアクを取り、白菜、松山あげを入れ、だしの素、酒、みりん、味噌で味付けをする。

⑤豆腐1丁を16等分に切り、鍋に入れ一煮立ちさせる。

⑥器に盛り、最後に小ねぎを振る。


って感じです。
野菜等はアレンジ可能です。

連子鯛のミンチを作るのが手間ですが、後はお手軽な鍋料理です。
酒、みりんを省き、お味噌汁スタイルでもいいかも。

是非、お試し下さい。

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2013年3月27日 (水)

「下関おきそこ鍋」を作ってみました!!

朝夕の冷え込みが和らいできた今日この頃、皆様いかがお過ごしでしょうか?


3月24日は「連子鯛の日」ということで、「下関おきそこフェア」第2弾!!
ってのをやってきたんですが、まずはその前に・・・


「下関おきそこ鍋」


という物を開発してみました。

お願いしたのは県内の味噌、出汁の業者、(株)シマヤ様
こちらの「味噌ソムリエ」の方にお願いして、イメージを伝えます。


開発コンセプトは、旬の「連子鯛」、下関で一番水揚げ量の多い「カワハギ」、そして美味しいんだけど安い「エソ」を用いた、子供にも食べやすい鍋ものです。

まず、悩んだのが「連子鯛」

連子鯛は、結構、骨がきつく、お子様に食べて頂くにはチョット・・・
おまけに身がほぐれやすく、切り身にして鍋に入れても、作りづらいし、食べづらいのです。
そこで、「つみれ」にすれば食べやすいかも、と思いつき、試作を作ってみたところ、なかなか美味っぽいです。

エソも小骨が多いので、汁物に入れるとすれば「つみれ」かな?

カワハギは切り身でもOK!!

後は白菜とかネギで体裁を整えます。


そして、できあがったのが、これです。
Img_0709



味噌、出汁の素、酒、みりんで少し甘めにします。
つみれ用の魚をミンチにしてしまえば、後は簡単。

時間も短縮です。

Img_0710


アンコウ鍋とは趣の違う、「お手軽海鮮鍋」です。



レシピも後日公開しておきましょう。





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2013年3月12日 (火)

「下関おきそこ」の水揚げ風景

皆さん、こんにちは
花粉飛び交うこの時期、如何お過ごしでしょうか?

私はと申しますと、涙ぼろぼろです・・・


さて、3月8日(金)、下関おきそこの水揚げを見てきました。

簡単な話が「夜間巡視」なのですが、なんか堅苦しいのでこんな表現で・・・


この日は2統の水揚げがありましたが、量は少し少なかったようです。
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この日注目したのは「アマダイ」

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美味しそうに(?)並んでいます。


「煮付けだ・・・絶対に煮付けだ!!」

と、心の中でつぶやくワタシ・・・

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2013年3月 5日 (火)

アマダイの稚魚を放流

昨日は、南風泊市場でアマダイの稚魚を放流しました。

一部はバケツで、残りはホースで放流です。


で・・・・放流尾数ですが・・・


500匹です!!


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少ないなんて言わせません!

高いんですよ、アマダイは成魚も稚魚も!!





大きく育って、(食卓に)帰ってきてネ

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