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2013年3月28日 (木)

「下関おきそこ鍋」の作り方

それでは、おきそこ鍋の作り方のご紹介です。

○材料(4人分)
  下関漁港産連子鯛       50g
        〃 エソ     50g
    〃 カワハギ   100g      
  白菜                  1/8個
 松山あげ         6g
 豆腐                 1/2丁
  小ねぎ                 1/2袋
 (お野菜はお好みでアレンジ可能です。)



○調味料
 シマヤぶちうまいみそ     50g(大さじ3)
 シマヤだしの素        5g(小袋1袋)
 料理酒            20ml
 みりん            20ml 
 水                      500ml
 片栗粉            3g(小さじ1)
 塩            少々
 (今回は(株)シマヤ様の開発なので、「ぶちうまい(すり)」を使いました。)

○作り方
①カワハギは皮を取り、ブツ切りにする。エソ、連子鯛はそれぞれ3枚におろし、フード プロセッサーでミンチにする。
 ※エソはスーパーなどでミンチを売っています。連子鯛はミンチを売って無いので、あしからず・・・

②白菜、小ねぎを適当な大きさに切る。

③鍋に湯を沸かし、カワハギの切り身を鍋に入れる。
連子鯛・エソの身のミンチに、塩・片栗粉を混ぜ、湯に落とし、つみれにする。
 ※つみれのお塩は少なめで大丈夫です。目安は、お湯に落としたつみれが浮かんできたらOK

④沸騰したらアクを取り、白菜、松山あげを入れ、だしの素、酒、みりん、味噌で味付けをする。

⑤豆腐1丁を16等分に切り、鍋に入れ一煮立ちさせる。

⑥器に盛り、最後に小ねぎを振る。


って感じです。
野菜等はアレンジ可能です。

連子鯛のミンチを作るのが手間ですが、後はお手軽な鍋料理です。
酒、みりんを省き、お味噌汁スタイルでもいいかも。

是非、お試し下さい。

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